L’atelier de l’Ours, la gourmandise rugissante de Monein
Avec sa carrure de baroudeur, la tendresse d’un biscuit maison et un sourire généreux, Remy Ortholan incarne à merveille l’esprit de sa biscuiterie artisanale. À 35 ans, il a trouvé la recette du bonheur : un retour aux racines, une bonne dose de liberté, une pincée d’audace et l’amour des biscuits. À la tête de L’Atelier de l’Ours, à Monein, ce Béarnais régale le territoire tout en redonnant au biscuit ses lettres de gourmandise.
Un artisan béarnais de retour à Monein pour faire vivre l’artisanat local
Rémy est tombé dans la pâtisserie à 16 ans, mais c’est après un long détour en Australie qu’il a remis les mains dans la farine. Formé à la chambre des métiers, passé par Montpellier, Dijon et même la Suisse, il rallume l’étincelle en croisant sur son chemin une petite biscuiterie à Monein, sur ses terres béarnaises. En 2021, il en reprend les rênes avec une idée simple : allier savoir-faire artisanal, qualité de vie, et ancrage local. L’ours avait trouvé sa tanière.
Une biscuiterie artisanale béarnaise qui ne ressemble à aucune autre
A l’Atelier de l’Ours, on ne parle pas seulement de sablés. On parle aussi de respect, de passion, de lien humain. Dans cette ancienne coopérative d’apiculteurs, Remy a remis au goût du jour les recettes d’antan, réduit les quantités de sucre, augmenté les sourires et triplé la créativité. Brownie découpé pour les goûters d’enfants, sablés au piment fumé, moelleux à la pêche Roussane de Monein, brioche des vendanges au mou de raisin… Chaque création est un hommage au territoire.
Et surtout, à l’Atelier de l’Ours, l’accueil est une priorité. « Un client doit toujours repartir avec le sourire, même s’il n’achète rien », confie Rémy. Le résultat ne se fait pas attendre : depuis sa reprise, la fréquentation a doublé, la fidélité s’est renforcée. Ici, on se sent bien, presque autant que sa fille, qui joue parfois à la vendeuse le samedi matin !
Une vision engagée, loin des standards
Rémy ne court pas après les rayons de la grande distribution. Il préfère que ses produits soient distribués dans les épiceries fines, les hôtels indépendants, les lieux qui partagent sa vision de l’artisanat. « Si on veut vendre un produit de qualité, il faut qu’il soit distribué dans un lieu de qualité. » Sa biscuiterie, c’est aussi un lieu de vie à taille humaine, où les décisions se prennent aux côtés de son équipe composée de sa compagne et d’une collaboratrice, avec bienveillance et simplicité.
Son rêve ? Acheter les murs, créer un coin salon de thé et un coworking et faire de L’Atelier de l’Ours un cocon de partage et de transmission.
Un artisan fidèle au goût du vrai
Dans le fond, Rémy est resté fidèle à lui-même : un amoureux du bon, du simple, de l’authentique. VTT, montagne, pizza maison au feu de bois et soirées entre copains rythment son temps libre. Il fait confiance à la vie, apprend de ses erreurs, et avance à l’instinct, comme on pétrit une pâte avec le cœur.
Et si, un jour, vous croisez un ours souriant derrière le comptoir d’une boutique à Monein, ne soyez pas surpris : c’est juste Remy, un artisan heureux qui vous tend un paquet de biscuits… et un peu de lui-même, avec sincérité.