Un bijou laitier du Béarn : le fromage d'exception d'Emmanuelle Grelier
Une vocation née d'un ancrage au Béarn
Lorsqu'elle arrive en Béarn, Emmanuelle Grelier ne se doute pas que cette terre l'adoptera autant qu'elle s'y enracinera. Originaire du sud-est de la France, elle trouve dans les vallées béarnaisesun appel instinctif à se poser, se reconstruire, s’ancrer. Unebergerie en ruine qu'elle rénove de ses propres mains devient le point de départ d’une transformation intime et professionnelle. Passionnée depuis l’enfance par le fromage, elle ressent que c’est ici que son projet prendra racine : la Maison d’Or & d’Ossau.
Le déclic : apprendre le fromage au contact du terroir
La terre, les animaux, le vivant : Emmanuelle ressent un besoin profond de comprendre les gestes ancestraux des bergers. Mais dans ce territoire au pastoralisme fort, s’intégrer n’est pas évident. Elle part donc se former à Aurillac, en production fromagère et affinage. Son idée s’affine : valoriser le fromage fermier béarnais, non plus comme un simple produit, mais comme une pièce unique, porteuse d’une histoire et d’un savoir-faire.
Un pari audacieux : réinventer la forme du fromage
Et si un fromage pouvait raconter une histoire, être personnalisé à l’image de celui qui le fabrique ou le commande ? De cette intuition naît un projet aussi audacieux que poétique : créer un moule sur mesure, fruit d’un procédé confidentiel, permettant à chaque fromage d’avoir sa propre identité visuelle. Finis les formats standardisés : avec la Maison d’Or & d’Ossau, le fromage devient écrin de singularité. Des chefs étoilés s’intéressent au projet, des prototypes voient le jour, chaque forme raconte un terroir, une ferme, une main.
Un engagement total, entre tradition et innovation
Emmanuelle porte le projet seule, avec la fougue de ceux qui n’ont pas de filet de sécurité mais une foi inébranlable dans leurs valeurs. Elle mobilise des producteurs locaux, dont la ferme Guédot (16e génération), pour réaliser le fromage selon ses moules construit sur-mesure en inox. Elle dépose un brevet, obtient un soutien régional, pilote la R&D, tout en veillant à ce que chaque détail du coffret final soit à la hauteur du produit : esthétique, respectueux, porteur de sens, et surtout doté d’un goût d’une grande finesse, travaillé dans le respect des textures, des arômes et des équilibres.
Le fromage béarnais personnalisable de la Maison d’Or & d’Ossau, n’est pas seulement un produit innovant. C’est le récit d’une femme qui, en cherchant ses racines, a su réenchanter un savoir-faire local. Un pari de terroir, de coeur et de courage.